Etiquetes

26 d’oct. 2011

La grandesa dels llibrets

La carn arrebossada és, juntament amb els macarrons, un dels plats predilectes entre les boques més menudes de la casa. Si volem ser una mica originals, una bona idea és farcir-los amb els sabors que més ens agraden... Aquí us en deixo una proposta!

LLIBRETS DE LLOM FARCITS
*Ingredients:
- 6 llibrets de llom
- 150 gr. de xampinyons
- 50 gr. d’olives verdes sense pinyol
- 1 ceba mitjana
- 2 ous (1 per fer-lo dur, i l’altre per arrebossar)
- 50 gr. d’ametlles torrades
- sal
- farina
- pa ratllat
- oli

*Elaboració:
- Es comença un sofregit amb dues cullerades d’oli i la ceba picada ben petita.
- Quan es comença a daurar s’hi afegeixen els xampinyons nets i també picats. Es deixen coure un parell de minuts a foc fort i s’hi posen les olives, que també s’han d’haver picat. Tot plegat ha de coure 5 minuts.
- Fem un ou dur i, quan és cuit i fred, el ratllem (o el tallem petit) i l’afegim al sofregit.
- Farcim els llibrets amb el sofregit, procurant que quedi ben repartit. Ens podem ajudar d'uns escuradents per assegurar-nos que els llibrets queden ben tancats.
- Se salen una mica els llibrets i es passen per farina (que s’espolsa), ou batut i pa ratllat.
- Es couen els llibrets amb oli abundant i calent. Una vegada cuits, es deixen escórrer una mica en una reixa (o paper de cuina) perquè deixin anar l’oli.

25 d’oct. 2011

L'arròs fa el ventre gros...i la panxa llisa

Aquest dilluns al programa "La cuina de Carbó", a COMRàdio, hem parlat de la gastronomia del Delta de l'Ebre. Al següent link podeu escoltar les receptes que han explicat els oients i, també, descobrireu algunes curiositats d'ingredients com l'arròs i les carxofes.

Per exemple, sabíeu que...?
- La Cambra Arrossera del Montsià és una de les cooperatives més grans d’Espanya.
- Dins la Denominació d'Origen Protegida del Delta de l'Ebre, hi trobem diferents classes d'arròs: bahia, bomba, montsianell, sènia i tebre. Un dels més utilitzats a la cuina és el bomba, que té el gra rodó i assaboreix molt bé els sabors.
Pels risottos s'usen varietats italianes com l'arborio i el carnaroli.
- L'arròs és una excel·lent font d'energia, sobretot si es combina amb llegum (llenties, pèsols...).
- És un cereal sense gluten i, per tant, apte per a celíacs.
- Si es llança a les parelles que s'acaben de casar és perque es creu que aquest intercanvi de "fruits de la terra" pot afavorir la fertilitat dels nuvis.

BUNYOLS D'ARRÒS
Plat inspirat en la cuina grega i molt estès a la zona del Mediterrani. Com que sovint calcular les mesures d'arròs és difícil, l'objectiu d'aquesta recepta és aprofitar l'arròs que ens pot haver sobrat en alguna ocasió...
*Ingredients: 
- arròs blanc, bullit (passat per aigua freda)
- all i julivert picat
- llevat en pols
- 2 ous
- 3 cullerades soperes de farina
- oli
- salsa romesco (opcional)

*Elaboració:
- A l'arròs blanc, bullit i fred, hi afegim un all i julivert picat (en cru), una cullerada de llevat en pols, 2 ous i 3 cullerades soperes de farina. En fem una pasta.
- Posem l'oli en una paella i quan està calent hi anem posant els bunyols fets amb la pasta anterior (se'ls pot anar donant forma amb l'ajuda de dues culleres).
- Un cop fet, es poden acompanyar amb salsa romesco.

19 d’oct. 2011

Tonyina rostida i crumble de peres

Bé, bo i ràpid. Aquest és l'eslògan d'una de les marques d'alimentació més conegudes a Catalunya i també va ser el lema de la classe de cuina d'ahir. Vam preparar una tonyina rostida que estava deliciosa i, per acabar-ho d'arrodonir, la vam acompanyar amb un crumble de peres exquisit (una combinació de dolç i salat que se'm desfà a la boca només de recordar-la...). Ja ho veureu, proveu-ho a casa i m'expliqueu què tal ;)

TONYINA ROSTIDA AMB CEBA TENDRA

*Ingredients:
- 1 un tros de cua de tonyina d’un quilo
- 1 manat de cebes tendres
- 2 grans d’all
- 2 branques de farigola
- 2 fulles de llorer
- 100 cc. de vi blanc sec
- 100 cc. de fumet de peix (poden ser pastilles de caldo concentrat)
- 3 c. sop. d’oli d’oliva
- sal i pebre mòlt

*Elaboració:
- Es pelen les cebes i els alls i es tallen a làmines fines.
- Es pela i es poleix el tros de tonyina, se salpebra i es posa en una plàtera que pugui anar al forn amb l’oli, el vi i el fumet.
- Es cobreix amb la ceba, l’all i el llorer per sobre. S’espolsen les franques de farigola i es rega amb una mica d’oli.
- Es posa a coure al forn, ja calent a 200º C, uns 30 minuts (tapat amb paper d’alumini de manera que cobreixi el tall de tonyina, però sense prémer, que surti l’aire).
Si després es veu que la ceba ha quedat crua, es reserva la tonyina i es pot acabar de coure al foc.
- Es talla la tonyina amb el ganivet elèctric i se serveix tot plegat.


CRUMBLE DE PERES AMB EMMENTAL
*Ingredients:
- 2 peres grosses (de Puigcerdà o Conference)
- 50 gr. d’emmental tallat a daus
- 1 llimona
- 100 gr. de farina
- 100 gr. de mantega semisalada
- 2 c.sop. d’emmental ratllat

*Elaboració:
- Es pelen les peres, es parteixen per la meitat, es treuen les llavors i es freguen amb llimona perquè no s’ennegreixin. Les posem damunt d’una safata que pugui anar al forn (amb paper de pastisseria entremig).
- Es fa el crumble barrejant la farina amb la mantega i el formatge ratllat.
- S’omplen els forats de la pera amb els daus de formatge i es cobreixen amb la pasta de crumble.
- Es posen a coure al forn, ja calent, a 180º C de 20 a 30 minuts, fins que s’hagin enrossit

17 d’oct. 2011

Filets de conill farcits

Aquesta setmana al curs de cuina vaig descobrir què és l'entreví o mantellina. El DIEC ho defineix com a "replec del peritoneu que manté en llur posició els intestins connectant-los a la paret posterior de la cavitat abdominal". Des d'un punt de vista menys tècnic podríem dir que és una mena de xarxa blanca, una mica llefiscosa, aguanta els intestins de l'animal i es veu que porta força colesterol.

En fi, que aquí teniu la recepta completa! Potser és una mica entretinguda, però el resultat val la pena :)

FILETS DE CONILL FARCITS DE GAMBES
*Ingredients:
- 4 filets de conill (les mitjanes)
- 8 gambes mitjanes
- 4 fulles d’espinacs frescos
- entreví (mantellina de porc). *S'ha de demanar a la carnisseria amb previsió, perquè te'l guardin.
- 2 cebes tendres pelades i tallades a làmines
- 75 cc. de vi ranci
- 1 pebrot vermell petit trossejat
- 1 cullerada sopera de tomàquet concentrat
- 1 branca d’api tallada petita
- 250 cc. d’aigua
- farina
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
- sal i pebre mòlt

*Elaboració:
- Es treu el tronc dels espinacs i s’escalden les fulles (5 segons en aigua bullent i després es posen en aigua freda). A continuació, les assequem damunt un drap de cuina.
- Es treuen els ossos dels filets i s’obren al màxim possible per poder-los farcir millor.
- Es pelen les gambes i es reserven els caps.
- A la part superior dels filets hi posem fulles d’espinacs i 2 gambes a cada un.
- S’emboliquen amb l’entreví, se salpebren i, perquè no es deformin quan es coguin, s‘enfarinen.
- Es posen a enrossir en una cassola amb l’oli. Es reserven.
- Es posa a coure la ceba amb l’api i, quan comença a estovar-se, s’hi afegeixen els caps de les gambes, el pebrot, el tomàquet concentrat i una cullerada de farina. Es remena.
- Seguidament s’hi afegeixen l’aigua i el vi ranci.
- Passem la salsa pel colador xinès i la posem a la cassola, amb els filets de conill. Ho posem a coure, tot plegat, al forn ja calent (180ºC, cassola tapada).

16 d’oct. 2011

Cadena culinaria

"Això és un club de receptes, en la qual participa poca gent. Envia la teva recepta preferida a la primera de la llista i escriu sis cartes com aquesta a sis amigues, eliminant la primera de la llista i posant-hi tu a l'últim lloc .
Rebràs 36 receptes i serà divertit fer-ne la provatura i veure'n llur pocedència.
Si no pots enviar la carta en 10 dies, torna aquesta carta per tal que no es trenqui la cadena.
Gràcies".

Abans de les Blackberrys i dels blogs, les baules es forjaven amb un bolígraf Bic.

14 d’oct. 2011

Es el Cola-Cao, desayuno y merienda ideal

Aquests dies, xafardejant pel blog de la Dolça, hi vaig trobar un temptador cóc de Cola-Cao... Tot i que el nom pot semblar un embarbussament, el cert és que la recepta és d'allò més senzilla i ahir (aprofitant que tenia un aniversari) la vaig posar en pràctica. Ens va encantar :)

CÓC/BESCUIT/ COCA DE COLA-CAO
*Ingredients:
- 6 ous
- 1 iogurt natural
- 200 gr. de sucre
- 120 gr. d’oli
- 250 gr. de farina
- 50 gr. de Cola-cao
- 1 sobre de llevat Royal

*Elaboració:
­- Muntem les clares a punt de neu.
- Amb molt de compte perquè no s’abaixin, hi anem afegint els rovells, el iogurt, el sucre i l’oli.
- Finalment hi incorporem també la barreja de llevat, farina i Cola-Cao (si la tamisem, ens assegurem que no quedin grumolls).
- Posem la massa en un motlle, prèviament untat amb mantega.
- Espolsem perles de xocolata, xocolata ratllada o similar pel damunt (opcional).
- Ho posem al forn, escalfat a 180ºC, durant 35-40 minuts (fins que l’ escuradents surti eixut).

Dolça etimologia

Aquesta setmana els professionals de Rodamots ens han descobert l’origen d’algunes paraules d’allò més llamineres... A veure si endevineu de quines es tracta!
- Del nom del personatge evangèlic Magdalena, perquè, quan se suca, degota i 'plora com una Magdalena', segons l'expressió popular.
- Del llatí bis coctus, 'dues vegades cuit', abreujament de panis bis coctus.
- Alteració fonètica de croquinyoli, que ho és també del francès croquignole, mateix significat, derivat de croquer, 'rosegar, mastegar cruixint'. [El mot croqueta prové del mateix verb.]
- De saïm, 'sagí, greix d'un animal', del llatí vulgar sagimen, mateix significat.
- De bony, d'origen incert, possiblement preromà, resultat de l'encreuament d'una arrel protohispànica, bunno-, 'protuberància', i una altra d'indoeuropea, monnio-, 'coll, turó'.

I perquè s'us acabi de fer la boca aigua, aquí us deixo algunes pistes...

6 d’oct. 2011

Pizza tatin

Tatin de poma, de peres, de figues... Es diu que aquest pastís d'origen francès va néixer, com tantes d'altres coses, per accident (o casualitat, que potser és més políticament correcte). El cas és que un dia de finals del s.XIX les germanes Tatin van fer un pastís "al revés": omplint el motlle primer amb les pomes i després amb la massa.
Per servir-lo, això sí, es torna a posar de cap per amunt!

Dimarts vam començar el Taller de cuina II fent un doble exercici: com les germanes Tatin, vam canviar l'ordre dels factors i, a més, ho vam combinar amb sabors italians. Resultat? Una fantàstica pizza tatin! Fàcil de fer i molt original (fins i tot, i no ho digueu a ningú, però si us falta temps podeu comprar la massa ja feta...).


PIZZA TATIN DE TOMÀQUET
*Ingredients per la massa de la pizza:
- 150 gr. de farina
- 10 gr. de llevat de forner (no és substituïble pel Royal=llevat químic)
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
- 100 ml. d’aigua tèbia
- sal

*Ingredients pel farcit:
- 800 gr. de tomàquets de pera
- 50 gr. de pinyons
- 4 ous de guatlla
- 2 cullerades d’alfàbrega picada
- 100 gr. de mozzarella de búfala tallada a làmines
- 75 gr. d’olives negres sense pinyol + 25 gr. per decorar
- oli d’oliva
- sal, sucre i pebre

*Elaboració de la massa:
- Barregem la sal i la farina, i ho posem damunt la taula en forma de volcà (amb un forat al mig).
- Al seu interior, hi posem el llevat, l’oli i l’aigua tèbia.
- Ho treballem amb una forquilla, incorporant la farina dels voltants mica en mica.
- Després s’amassa amb les mans, fins que quedi una pasta homogènia.
- Tapem la massa amb un drap de cuina i ho deixem reposar en un lloc temperat, fins que hagi augmentat el doble del seu volum.

*Elaboració de la pizza:
- Escaldem els tomàquets (10 segons en aigua bullint), els pelem, els partim per la meitat i traiem les llavors del mig. Els salem i els deixem reposar una hora cap per avall (perquè treguin l'aiuga). Els acabem d’assecar amb paper de cuina.
- Untem un motlle de silicona amb oli i hi col·loquem els tomàquets (ara amb la part arrodonida tocant el motlle).
- Espolsem els pinyons i l’alfàbrega picada per damunt els tomàquets. A continuació hi afegim el formatge tallat a làmines i les olives (partides per la meitat).
- Ho condimentem amb sal, pebre i una mica de sucre.
- Estirem la pasta amb l’ajuda d’un corró i cobrim la preparació anterior.
- Ho coem 15-20 minuts al forn, ja calent (turbo, 180ºC).
- Ho deixem reposar 5 minuts i es desemmotlla de manera que la part de la pasta quedi a sota, com una pizza tradicional.
- A part, posem a coure els ous (5 min. des que l’aigua bulli; 8 min. si els posem ja en aigua calenta). A continuació, els passem ràpid per aigua freda, així després no costaran de pelar.
- Pelem els ous, els partim per la meitat i els posem damunt la pizza.
- La completem amb les olives negres de decoració i uns brots d’alfàbrega, per donar-hi color. La servim tèbia i...nyam nyam!