Pastís de formatge

Ja ho veieu, estic en "ratxa" de dolços... Avui, un pastís de formatge molt ràpid de fer i "estupendu"! Bon profit :)

I per compensar una entrada tan sòbria, us deixo amb una cançó que em van descobrir aquest estiu "Only you (i el teu xampú)" dels Blaumut

PASTÍS DE FORMATGE (per 12 persones)

*Ingredients:

- 6 iogurts naturals

- 18 kiris

- 18 cullerades de sucre (soperes, rases)

- 6 cullerades de Maizena (ídem)

- 6 ous sencers

- una mica de vainilla ensucrada

- 1 llimona ratllada

- panses

- una mica de farina

*Elaboració

- Untar amb mantega i enfarinar el motlle.

- Escalfar el forn a 180ºC.

- Posar tots els ingredients (excepte la farina i les panses) en un bol i batre-ho amb el braç elèctric.

- Abocar la mescla al motlle.

- Enfarinar les panses i espolsar-les. Les escampem pel pastís (si no les haguéssim enfarinat, baixarien totes fins al fons del motlle).

- Fornejar 45-50 minuts aproximadament (per baix, a mitja alçada). A continuació, el baixem un nivell del forn i l’escalfem 10 minuts més per dalt (perquè agafi color).

Meitat flam, meitat pastís

En aquesta ocasió us presento un dels pastissos més originals que he fet mai. No porta ingredients exòtics però barreja dues postres que, fins fa poc, jo mai hauria "maridat" (ara que està tan de moda aquesta paraula...). En fi, que us convido a provar un flam mixt, fet de pa de pessic i flam. És suau, esponjós, boníssim!

FLAM MIXT (per a 8 persones, fet amb motlle de silicona)

*Ingredients del flam

- 150 gr. de sucre

- 5 ous sencers

- 150 gr de sucre pel sucre cremat

- 600 ml. de llet

- 1 llimona

- ½ branca de canyella

*Ingredients del pa de pessic

- 75 gr. de farina

- 2 ous sencers + 1 clara

- 75 gr. de sucre

- 1 culleradeta rasa de llevat en pols

- ½ culleradeta de vainilla

- ratlladura de llimona

*Elaboració

- Amb els 150 gr. de sucre, unes gotes de suc de llimona i una mica d’aigua (poca!) es fa un caramel i s’aboca al motlle.

- Es bull la llet amb una part de pela de llimona i la canyella.

- En un bol, es baten els 5 ous i el sucre del flam, s’hi tira la llet calenta (ja colada), es torna a batre i es deixa reposar.

- Una vegada fred, es tira al motlle ja caramel·litzat.

- Es comença el pa de pessic treballant els 2 rovells amb el sucre fins a punt de relleu. Aleshores, s’hi barreja la farina amb el llevat, les ratlladura de la resta de la pela de llimona i la vainilla. Quan tots els ingredients estan ben barrejats, s’hi incorporen amb molta suavitat les 3 clares a punt de neu.

- Es posa la pasta del pa de pessic, a cullerades, damunt de la crema de flam i es cou al forn, ja calent, al bany Maria(*) a 180ºC de 35 a 40 minuts.

- Un cop fred, el desemmotllem (l'haurem de girar perquè el pa de pessic quedi a sota). Els més llaminers, ho poden acompanyar amb nata :)

(*)Posem el motlle dins d’una safata més gran amb aigua i closques d’ou (perquè així l’aigua no bull i, per tant, no esquitxa).

Xocolata, xocolata, xocolata!

Després d'uns quants mesos d'inactivitat blogaire  (que no culinària), torno a publicar! No és una entrada triomfal (només cal veure la qualitat de la foto que adjunto), però el cert és que el pastís que us proposo val molt la pena i és genial pels amants de la xocolata. Es tracta d'una recepta típica d'Itàlia, de l'illa de Capri (d'aquí el nom del plat). Ells la presenten amb sucre llustre per sobre, però una servidora va optar per combinar-ho amb nata (de la bona)... el resultat, espectacular!
Bon profit i fins aviat :)

TORTA CAPRESE

*Ingredients:

- 120 gr. de xocolata negra

- 120 gr. de mantega

- 1 cafè sol carregat

- 3 ous

- 120 gr. de sucre

- una mica de sal

- 150 gr. d’ametlles mòltes

- 5 gr. de llevat en pols

- 20 gr. de sucre llustre o altres ingredients per decorar

*Elaboració

- Untar amb mantega i enfarinar el motlle

- Escalfar el forn a 170ºC (per baix, a mitja alçada).

- Desfer la xocolata i la mantega al bany Maria. Afegir-hi el cafè.

- En un bol, batre els ous amb el sucre i la mica de sal. Afegir-hi les ametlles, el llevat i la xocolata.

- Abocar la massa al motlle i fornejar-lo durant 30 minuts, aprox.

- Desemmotllar i, abans de servir, empolvorar el pastís amb el sucre llustre o decorar-lo amb nata, nous, etc. 

Tiramisú

Fa uns dies vam obrir el congelador i vam recuperar la cobertura de formatge que ens havia sobrat dels cupcakes de la mona. En un tres i no res, la vam convertir en un fantàstic tiramisú!

Per cert, al nostre àpat hi havia menors, però si vosaltres tots sou grandets podeu afegir una mica de licor al cafè ;)

*Ingredients:
- cobertura de formatge (veure recepta de la mona)
- melindros, pa de pessic o similar
- cafè
- cacau en pols

*Elaboració:
- Remullem els melindros al cafè i els escorrem una mica, perquè no es trenquin.
- En una safata, fem una capa amb els melindros.
- A continuació, hi escampem per sobre una capa de formatge.
- Repetim una altra capa de melindros, i una altra de formatge.
- Ho deixem refredar a la nevera i a l'hora de servir hi espolsem una mica de cacau en pols

Púding de poma i xocolata

La cançó popular diu que de tan calenta, la llengua em vaig cremar. Potser tampoc caldria... Si sou inquiets i voleu gaudir de la xocolata sense prendre mal, aquí us deixo un llibre i una recepta totalment inofensius (preneu-vos-ho com un regal de Sant Jordi, amb retard però present).

El primer es diu Xocolata desfeta i és obra de l'escriptor Joan-Lluís Lluís, un autèntic artista de les paraules que ens explica una mateixa història de 123 maneres diferents.

L'altra és filla d'una mestra, en aquest cas dels doços: la Gemma Clofent. Del seu blog La cuina de casa vaig agafar prestada aquesta deliciosa recepta i, com sempre, el resultat va ser espectacular! I em sembla que no vam tenir temps de fer-hi les 123 cullerades...

PÚDING DE POMA I XOCOLATA

*Ingredients:
-2 pomes (o una i mitja, si són grans)
-1 cullerada de mantega
-2 cullerades de sucre
-150 gr de xocolata per a postres
-200 gr de sucre
-400 ml de llet
-3 ous
-Caramel líquid

*Elaboració:
-En un paella fem un caramel amb la mantega i les dues cullerades de sucre.

-Quan comenci a agafar color, hi afegim la poma tallada a daus i ho deixem uns minuts a foc baix. Ho reservem.

-En un cassó al foc, escalfem la llet i hi fonem la xocolata. Ho deixem refredar una mica i quan estigui tèbia hi incorporem els ous, el sucre i ho barregem bé.

-Untem un motlle amb el caramel líquid i hi repartim la poma. Aboquem la barreja a dins i ho coem al forn al bany maria durant uns 45 minuts a 170º.

-Ho deixem refredar, desemmotllem i reservem a la nevera fins el moment de servir.

-Per decorar-ho, vaig tallar una mica de poma a grills i els vaig passar també per la paella amb mantega i sucre.

Una mona de cupcakes

A la família no estem batejats, però quan arriba Setmana Santa... surten padrins de tot arreu! La tradició de la mona sempre l'hem fet molt casolana i aquest any vam decidir innovar i construir el tradicional pastís a partir de mini-cupcakes, així posava en pràctica tot allò après al curs que us vaig comentar.

El resultat va agradar, estava boníssim! Us en deixo la recepta perquè ho proveu ben aviat!

CUPCAKES DE PASTANAGA (en surten més de 12 unitats, de les grans)

*Ingredients:

- 2 ous

- 115 gr de sucre

- 140 gr de farina

- 1 culleradeta de bicarbonat sòdic (no us espanteu, en venen al Mercadona, secció de pastisseria)

- 1 culleradeta de canyella

- 120 ml d'oli d'oliva suau o de girasol

- 150 gr de pastanagues, pelades i ratllades

- 140 gr de poma, pelada i ratllada

- 8 nous pelades i trossejades

*Elaboració:

- Preescalfar el forn a 160ºC.

- En un bol, tamisem la farina amb la canyella i el bicarbonat.

- En un altre bol, batem els ous amb el sucre i l'oli. Hi incorporem la farina amb la canyella i el bicarbonat.

- Quan estigui ben barregat, hi afegim la pastanaga i la poma ratllada, i per últim les nous.

- Repartim la barreja entre els papers de cupcakes, sense omplir-los més de 3/4 (*es recomana posar els papers dins de motlles de silicona o similar, perquè no es deformin).

- Ho posem al forn uns 20-22 minuts, fins que punxant amb l'escuradents aquest surti net.

- Retirem del forn i els deixem refredar dins dels motlles 5 minuts.

COBERTURA DE FORMATGE (amb la que nosaltres vam fer les filigranes del capdamunt, però generalment es cobreix tota la superfície del cupcake, amb mànega pastissera)

*Ingredients:

- 350 gr de formatge cremós tipus Philadelphia, ben fred

- 100 gr de mantega a temperatura ambient

- 130 gr de sucre glaç (o menys, segons el vostre gust)

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

*Elaboració:

- Amb les espàtules de plàstic i a poca velocitat, batem la mantega amb el sucre.

- Quan estigui ben barrejat, hi afegim l'extracte de vainilla i el formatge cremós

- Ho batem tot plegat durant uns minuts, i ja està llest per decorar.

Compota de fruita amb iogurt

Després d'un àpat complet, el millor és optar per unes postres lleugeres i refrescants... Avui fa una setmana vaig descobrir aquesta recepta del llibre "Del mercat a la taula", editat per la Diputació de Barcelona. Espectacular!

Les fruites que us poso aquí són les que suggeria l'autora de la recepta, però podeu fer la mescla que més us agradi o us convingui (també segons la temporada).

Ah, i perdoneu la "llepada" del got, és per temptar-vos a posar-hi el dit ;)

COMPOTA AMB IOGURT

*Ingredients (per 6-8 persones):
- 4 peres Conference
- 1 plàtan
- 2 pomes
- el suc d’una llimona
- 4 iogurts (si són "grecs", millor)
- nous
- sucre
- aigua

*Elaboració:
- Rentem i pelem la fruita madura. La tallem a trossos i la posem en una olla.
- Per damunt, hi escampem 4-5 cullerades soperes de sucre, el suc d’una llimona i una tasseta d’aigua.
- Ho posem a coure uns 30 minuts, a foc baix.
-Fora del foc, ho triturem amb la batedora, fins que tingui la consistència d’un puré. Ho deixem refredar a la nevera.
- Muntem les copes (o gots) posant-hi la compota, el iogurt grec i ho decorem amb unes nous pelades i tallades a trossets. Bon profit!

Muffins exprés

Ja sé que per a molts gastroblocaires l'entrada que publicaré avui pot semblar un atemptat a la bona cuina, aquella que es fa amb paciència i saborejant cada un dels passos, perquè el resultat sigui perfecte. Però és que a vegades també va bé tenir una alternativa ràpida...

M'explico: si un dia voleu sorprendre els vostres convidats, companys de feina, familiars, etc. amb un detall que no us porti massa feina, us recomano que proveu aquestes muffins de comerç just, que nosaltres vam comprar a la botiga d'Intermon i que es preparen en 10 minuts (i es couen en 15 més). Lògicament, el resultat no són les magdalenes artesanes de l'àvia, però la veritat és que també queden molt bones!

Les instruccions les trobareu a la mateixa capsa, que inclou les indicacions en neerlandès i també en castellà. Us ho aviso perquè una servidora no va veure la traducció fins que ja havia après que "eieren" és ou i "boter" és mantega... vaig pensar que el neerlandès és una barreja de l'anglès i l'alemany :)

Goede voordeel!

Cupcakes (pastissets a la tassa)

Dijous al Polònia ens descobrien que "un muffin no és res més que una magdalena gran. Perdoneu, però algú ho havia de dir!".

Just aquest mateix dissabte una servidora experimentava la diferència entre els tant de moda cupcakes i les famoses magdalenes de tota la vida: els primers es fan amb mantega, elles amb oli. A més, els cupcakes tenen la superfície plana, per poder-hi posar el frosting (cobertura) més fàcilment; en canvi, la gràcia de les magadalenes és que facin muntanyeta.

Fet l'apunt tècnic, us deixo amb una foto on podeu veure algun dels cupcakes que vam elaborar a la classe que ens va fer l'Anna: cupcake de vainilla amb frosting de xocolata, cupcake de pastanaga amb cobertura de crema de formatges, etc. Com veieu, també vam practicar amb el fondant, modelant pastanagues, maduixes i fins i tot un pingüí i una vaca! Era com si recuperéssim les figures de plastelina de fa uns anys...

En fi, que haig de reconèixer que això dels cupcakes enganxa i que el resultat és espectacular, així que ben aviat en tornaré a fer! Mentrestant, però, i si vosaltres també voleu posar una pinzellada de dolçor a les vostres vides, aquí us deixo el contacte de la profe ;) (annacupcakes@hotmail.com)

Petites grans postres

Si sou nostàlgics i teniu ganes de recuperar el gust de Petit Suisse o del mític gelat Frigo amb forma de peu, us recomano que tasteu la versió milloradíssima de tot plegat: el pastís de Petit Suisse de la Gemma Clofent. Senzill de fer i amb resultats espectaculars! A més, com que és fresquet i lleuger, funciona fins i tot amb la panxa plena ;)

El vaig provar dissabte i va tenir molt èxit! Això sí, com veureu a la fotografia, a la nostra capa de melmelada hi havia petits turons d'allò més saborosos...

PASTÍS DE PETIT SUISSE

*Ingredients:
- 100 gr. de galetes Maria
- 40 gr. de mantega
- 6 petit suisse Danonino de maduixa
- 200 ml. de nata líquida per muntar
- 5 fulles de gelatina
- 200 ml. de llet
- 100 gr. de sucre
- 1 pot de melmelada de maduixa (millor sense trossos de fruita)
- 2 fulles de gelatina

*Elaboració:
- Per fer la base, triturar les galetes ben fines i barrejar-les amb la mantega a temperatura ambient, fins aconseguir una massa ben homogènia. Repartir-la per tota la base d’un motlle desemotllable de 20cm de diàmetre.
- Posar en remull les 5 fulles de gelatina en aigua freda. Escalfar al microones una part de la llet i dissoldre-hi la gelatina.
- A part, barrejar els petit suisse, la nata líquida, el sucre i la resta de la llet.
- Afegir-hi la gelatina i remenar bé.
- Abocar-ho sobre la base de galeta i deixar quallar a la nevera / congelador.
- Per la capa de melmelada, posar en remull les 2 fulles de gelatina en aigua freda. Escalfar 2 cullerades d’aigua i dissoldre-hi la gelatina.
- Escalfar una mica la melmelada al microones per tal de liquar-la una mica i colar-la per un colador ben fi. Afegir-hi la gelatina i remenar bé.
- Abocar-ho sobre el pastís ja quallat i tornar a reservar a la nevera.
- Un cop quallada la capa de dalt, desemmotllar, decorar i servir ben fresquet de nevera.

Es el Cola-Cao, desayuno y merienda ideal

Aquests dies, xafardejant pel blog de la Dolça, hi vaig trobar un temptador cóc de Cola-Cao... Tot i que el nom pot semblar un embarbussament, el cert és que la recepta és d'allò més senzilla i ahir (aprofitant que tenia un aniversari) la vaig posar en pràctica. Ens va encantar :)

CÓC/BESCUIT/ COCA DE COLA-CAO

*Ingredients:
- 6 ous
- 1 iogurt natural

- 200 gr. de sucre

- 120 gr. d’oli
- 250 gr. de farina
- 50 gr. de Cola-cao
- 1 sobre de llevat Royal

*Elaboració:
­- Muntem les clares a punt de neu.
- Amb molt de compte perquè no s’abaixin, hi anem afegint els rovells, el iogurt, el sucre i l’oli.

- Finalment hi incorporem també la barreja de llevat, farina i Cola-Cao (si la tamisem, ens assegurem que no quedin grumolls).
- Posem la massa en un motlle, prèviament untat amb mantega.
- Espolsem perles de xocolata, xocolata ratllada o similar pel damunt (opcional).
- Ho posem al forn, escalfat a 180ºC, durant 35-40 minuts (fins que l’ escuradents surti eixut).

Un clàssic: pastís de poma

Aquest cap de setmana teníem un aniversari familiar i em vaig oferir a portar les postres. Com que el pastís havia de viatjar de Sabadell a Badalona, vaig pensar que el millor seria no complicar-nos massa i fer una cosa senzilla, resistent a la calor i als trams en obres de la C-58.

Així que vaig optar pel mític pastís de poma, però sense crema. Vaig agafar la recepta del Club de Cuines i la vaig fer encara més llaminera (i estiuenca) tot acompanyant-la d'una mica de gelat de vainilla (no cal dir que, per evitar incidents, el gelat de vainilla el va comprar directament la família de Badalona).

Us en copio la recepta, amb alguns aclariments/afegits:

*Ingredients:
- 250 ml. de llet
- 100 gr. de sucre
- 100 gr. de farina
- 2 ous
- 1 culleradeta de llevat
- 3 pomes golden (si són grosses, amb 2 és suficient)
- confitura d'albercoc
- gelat de vainilla

*Elaboració:
- Batem, en un bol, la llet, el sucre, els ous, la farina i el llevat.
- Tallem 2 pomes (o 1 i mitja si són grosses) a daus i les afegim a la barreja anterior. Per precaució, jo les vaig humitejar amb una mica amb suc de llimona, perquè no es tornessin negres.
- Ho posem tot plegat en un motlle, cobert amb paper de cuina.
- Ho cobrim amb l'altra poma (o la meitat restant) tallada a làmines.
- Ho posem el forn durant 45 minuts a 150 graus (comproveu que estigui fet amb el truc de l'escuradents, perquè en el meu cas, per exemple, el vaig haver de deixar gairebé una hora).
- Quan estigui llest, deixeu refredar el pastís, desemmotlleu-lo i unteu-lo amb una mica de melmelada d'albercoc (perquè s'escampi millor, la podeu escalfar 30 segons al microones).
- A l'hora de servir, acompanyeu-ho d'una mica de gelat de vainilla...queda molt bo!

*Altres:
- Tinc pendent provar la mateixa recepta amb altres fruites o, fer-la igualment de poma, però afegint-hi panses!

Santa Teresa era pastissera?

Un professor d'història de la universitat sovint ens deia que "tot el que tu puguis imaginar, algú altre ja ho haurà pensat abans". És una sentència per desanimar el més cregut, o un repte perquè el somiador comenci a desbordar la seva imaginació?

Com en molts d'altres àmbits, en el món de la cuina també hi ha moltes coses que ja estan inventades. I, si funcionen, per què les hem de canviar? A tots ens agrada tapar-nos amb el davantal i imaginar que som el pirata a la recerca del tresor. Barregem les pistes que tenim, resseguim el mapa d'olors que hem anat dibuixant i, sovint, ens atrevim a desviar-nos del camí marcat. El resultat pot ser nou i engrescador per a nosaltres, però sovint em pregunto si aquella mateixa aventura no l'ha viscut algú altre, abans.

D'aquí la sopa d'all. Una recepta que podem descobrir i redescobrir, però amb la màgia de ser nosaltres, cada cop, els artistes. Per això dic que en aquest blog no prometo exclusives. No sé prou cuina com per inventar-me allò que ningú hagi pogut crear o explicar abans. Espero que no us sàpiga greu, però és que l'objectiu d'aquest blog és, senzillament, anar aprenent pel camí. I si ens hi ajudem tots plegats millor, no?

Per començar, una recepta d'aquelles que faria la iaia Maria: les torradetes de Santa Teresa. Tradicionalment es feien per endolcir les llesques de pa sec. Des d'un punt de vista una mica més romàntic, podríem dir que són un bon recurs per improvisar un detall deliciós.
No en detallo les quantitats, perquè fàcilment es pot anar fent sobre la marxa, segons el pa que es tingui.

*Ingredients:
- pa (de barra o de pagès, els francesos també ho fan amb brioix... a gust del xef, vaja)
- una mica de llet
- ous
- oli
- sucre
- canyella en pols

*Elaboració:
- Tallem el pa (a llesques fines, en el cas que sigui de barra; en rectangles-xurros, si és de pagès)
- Posem el pa a remullar amb la llet
- Ho escorrem perquè no quedi massa empapat i ho passem per un ou batut
- Ho fregim en una paella amb oli abundant
- Ho posem damunt un paper absorbent (o similar) perquè quedin ben escorregudes.
- Les passem per un plat on hi hem barrejat el sucre i la canyella en pols.

*Altres:
- El millor es menjar-les acabades de fer, perquè es ressequen ràpid.
- Els més llaminers poden sucar-les a la xocolata calenta, acompanyar-les amb una miqueta de melmelada, etc.

P.d: Per cert, que es diu que l'inventor de la sopa d'all va ser el gran rei Jaume I. Per això quan algú es creu un gran descobridor, el rei del mambo, se li diu (irònicament) que ha descobert la sopa d'all.