Flors arrebossades

Per acomiadar la primavera, no sé m'acut res millor que endrapar-nos unes quantes flors! Sé que la imatge no és especialment poètica, però estan boníssimes ;)

Us avanço que és una recepta senzilla, però que es recomana fer just abans de l'àpat, ja que sinó l'arrebossat es "panseix"... Bon profit!

BADOCS (FLORS DE CARBASSÓ) ARREBOSSATS

 *Ingredients:
- 8 a 12 badocs 
- 120 gr de farina
- 140 cc d’aigua
-1 clara d’ou
-1 c. sop. d’oli + l’oli per fregir
- una mica de sal

*Elaboració:
- Es barreja la farina amb l’aigua, l’oli i la sal i es deixa reposar uns 30 minuts.
-Es munta la clara apunt neu i s’afegeix a la barreja anterior.
-Es passen les flors per la pasta i es fregeixen amb oli abundant i calent. Una vegada cuites s’han de deixar escórrer en una reixeta.

Aperitius de bon veure

Fa uns dies em va arribar un correu amb propostes decoratives per aplicar a la cuina. Us en deixo un parell que m'han semblat d'allò més refrescants, senzilles i originals! Bon profit :)

Reis i reines, gaudiu del carbassó!

Ara sí que sembla que ja tenim l'estiu picant a la porta així que inaugurarem oficialment la temporada de receptes refrescants. La d'avui és una mica entretinguda, però la veritat és que el plat final val la pena! Al curs de cuina la vam preparar amb cansalada fumada, però com que a mi aquest gust tan fort no m'agrada gaire, la pròxima vegada la faré amb cansalada no-fumada... I res, ja em direu com la preferiu vosaltres ;)

*Ingredients:
- 250 gr de formatge de cabra
- 5 carbassons
- 150 cc de crema de llet
- 150 gr de cansalada tallada gruixuda 

- 75 cc de vi blanc
- 6 fulls de gelatina
- julivert i farigola
- sal i pebre mòlt 

*Elaboració:
- Es posen els fulls de gelatina en remull uns 10 minuts en aigua freda.
- Es netegen els carbassons i 2 es tallen a làmines fines (unes 35 unitats) de dalt a baix utilitzant un pela patates. La resta de carbassons es ratllen pels forats grossos del ratllador.
- S’escalden les làmines del carbassó i ràpidament es posen en aigua freda.

 -En una paella es posa a enrossir la cansalada polida i tallada a daus petits. Una vegada enrossida, es retira, s’hi posa el carbassó ratllat, es deixa coure uns minuts i es condimenta amb sal i pebre.
- Es barreja el carbassó ratllat amb el formatge esmicolat i la cansalada, el julivert picat i unes fulles de farigola. A part, s’escalfa el vi un moment, es retira del foc i s’hi posen els fulls de gelatina escorreguts i es barreja bé. S’incorpora a la preparació anterior i es deixa refredar. Hi afegim, finalment, la crema de llet.
-S’unta un motlle corona amb oli i es folra amb les làmines de carbassó reservades. S’omple amb la barreja preparada. Es deixa refredar unes 3 hores a la nevera.
-Quan està completament pres, ja es pot desemmotllar. Es pot decorar amb talls de tomàquet a tot el voltant i julivert picat.

Delícies de salmó

Com la protagonista de l'últim llibre d'Imma Monsó, avui jo també seré una dona veloç i us recomanaré una recepta rapidíssima, bona i original (pel que fa a la presentació). Es tracta d'uns paquetets de salmó ideals pels aperitius d'estiu! Perdoneu la qualitat de la fotografia, però espero que serveixi perquè us feu una idea del resultat... bon profit!

DELÍCIES DE SALMÓ
*Ingredients:

-200 gr de salmó fumat

-1 terrina de formatge cremós blanc (tipus Philadelphia)

-2 llimones (o taronges)

-cebollí i pebre blanc mòlt

*Elaboració:

-Es fan uns rectangles iguals amb el salmó. Els retalls es tallen petits.

-Es pica una part de cebollí.

-Es barregen els retalls de salmó i el cebollí amb el formatge, el suc de mitja llimona (o taronja) i el pebre blanc.

-S’escalden unes quantes tires de cebollí (5 segons amb aigua bullint i després en remull amb aigua freda)

-Es reparteix la barreja anterior als rectangles de salmó. S’enrotllen com un caneló i es lliguen amb dues tires de cebollí com si fossin paquets. La resta de llimona és per decorar.

Enfogona't, pelegrí!

Al programa "Quins fogons", de Ràdio Castellar, ens animen a pensar receptes per homenatjar Sant Jordi. I com que les sopes de lletres em sembla que no són massa comestibles, us proposo una recepta ideal per enamorats (enamorats de la parella, del veí, del menjar o de la vida en general!).

Desconec si els científics ja s'han posat d'acord en els suposats efectes afrodisíacs del marsic, però el cas és que està boníssim, així que serà el protagonista del plat d'avui. Tot plegat ho servirem dins d'unes vieires, que són aquestes boniques petxines de pelegrí...  Els més romàntics, si us hi esforceu una mica, podreu veure en la vieira la forma d'un cor ocult jeje

  

VIEIRES FARCIDES

*Ingredients:
-8 vieires (poden ser congelades) 
-24 musclos
-24 cloïsses 
-1 ceba
-50 cc de vi blanc
-100 cc de crema de llet
-50 g de formatge Gruyère ratllat
-50 g d’ametlles laminades
-25 g de fècula
-pebre mòlt i nou moscada

*Elaboració:
- Es posen les cloïsses en aigua i sal uns 10 minuts, perquè treguin les impureses. Netegem els musclos (amb closca) i les vieires (en netegem la closca i la carn, per separat).

- Es pica la ceba ben petita. La meitat de la ceba es posa en un cassó amb els musclos, les cloïsses (amb closca) i el vi. Es cou tapat uns 5 minuts.
- Les vieires (sense closca) es couen amb una cullerada d’oli i la resta de ceba. Han de coure lentament uns 10 minuts tapades.
- Es colen i barregen els sucs de les dues coccions. S’hi afegeix la fècula desfeta amb una mica d’aigua. Quan s’hagi espessit una mica, hi incorporem la crema de llet, fins que arrenqui el bull.
- Aleshores es retira del foc i s’hi tiren les ametlles.
- Es farceixen les vieires repartint el marisc (a qui ja hem tret la closca!). Es cobreixen al damunt amb la salsa i s’hi espolsa el formatge ratllat. S’han de gratinar just al moment de servir-les.

Fideus amb salsa romesco

Fa uns dies, al curs de cuina, vam rossejar fideus. Vam seguir una recepta força senzilla (sobretot si ja tens el brou de peix fet!), però la vam arrodonir amb un acompanyament que a tots ens va sorprendre: salsa romesco. I jo que em pensava que només la fèiem servir per acompanyar els calçots i altres verdures a la brasa!

Aquí us deixo la recepta de tot plegat perquè ho proveu vosaltres mateixos. Ah, i un truc: la salsa romesco la vam fer passant tots els ingredients directament pel braç elèctric (això sí, l'oli s'hi ha d'anar afegint igualment de mica en mica, perquè no es talli). Bon profit!

ROSSEJAT DE FIDEUS

*Ingredients:
- 350 gr. de fideus del número 1 o 2 (millor del número 1, que s’aixequen més fàcilment)
-1 sèpia bruta
-2 grans d‘all
-1 ceba petita
-1 pebrot verd petit
-1 l. de brou de peix

-2 cullerades de conyac
-1 cullerada petita de pebre vermell dolç
-oli d’oliva
-sal 

*Elaboració:
-En una olla poseu a sofregir el pebre vermell amb una mica d’oli, durant uns segons.
-Immediatament poseu el brou de peix i les dues cullerades de conyac. Un cop arrenqui el bull reserveu-lo a banda.
-En una paella de fer l‘arròs es posen a sofregir, poc a poc i amb un bon raig d’oli, el grans d’alls sencers i sense pelar. Quan els tingueu enrossits, es retiren.
-Seguidament, en el mateix oli, poseu els fideus i aneu-los remenant perquè s’enrosseixin uniformement. Una vegada ben rossos, coleu-los de l’oli en un colador.
-Recuperem l’oli de fregir els fideus i fem un sofregit amb la ceba, el pebrot i la sèpia tallada petita. Quan el sofregit sigui ben ros, hi afegiu els fideus rossos i hi tirem el brou de peix ben calent. Ho coem 5 minuts al foc i després ho posem 7 minuts més al forn, perquè els fideus quedin ben drets.
-Se serveixen amb una mica de salsa romesco (o all-i-oli). 

 SALSA ROMESCO
*Ingredients:
-1 cabeça d’all, pelada però sense desgranar
-2 tomàquets (millor de pera), que siguin vermells
-2 nyores 
-1/2 bitxo
-20 gr. d’ametlles i avellanes torrades, pelades 
-1 llesca de barra de pa de 1/4, torrada i remullada amb vinagre de bona qualitat
-200 cc. d’oli d’oliva verge
-sal i pebre mòlt 

*Elaboració:
- Al forn, escalivem els alls i els tomàquets (amb una creu al cul, per després pelar-los millor)
- Un cop s’hagi refredat una mica, ho pelem i traiem les llavors dels tomàquets.
- Posem les nyores i els bitxos en remull, amb aigua tèbia. Després, amb un ganivet traiem la polpa i es reserva.
- Es piquen els alls al morter, i tot seguit s’hi van picant les ametlles i les avellanes d‘una en una perquè quedin ben aixafades.
- S’hi afegeix la torrada remullada, els tomàquets trossejats, les nyores i els bitxos. Tot plegat ha de quedar una pasta molt espessa.
- Aleshores s’hi va tirant l’oli (com si féssim maionesa, poc a poc perquè no es talli).
- Es condimenta amb sal i pebre i ja està llesta!

Semblava fàcil, això de fer patates fregides...

Tot i que d'entrada em semblava un plat senzill i ràpid, després d'investigar una mica per internet ja em vaig adonar que si es volen fer bé (que quedin cruixents per fora i meloses per dins), la cosa no és "pim pam".

Aquí us deixo la recepta que va seguir una servidora (que va barrejar trucs i consells d'altres blogs). El procés pot semblar entretingut...però el resultat val molt la pena!

PATATES FREGIDES
*Ingredients:
- 1 patata gran per persona, aprox. (tipus Monalisa)
- 1 cullerada sopera de sucre
- aigua
- sal
- oli

*Elaboració:
-Pelem i tallem les patates, en trossos allargats.
-Les posem en un bol on hi càpiguen totes i l’omplim d’aigua molt freda. Quan l’aigua estigui tèrbola, retirem les patates i les reservem en un escorredor.
-Omplim el bol d’abans amb aigua a punt de bullir, hi posem una cullerada de sucre i deixem que aquest es dissolgui. Hi posem les patates i ho deixem reposar 10 minuts.
-Passat aquest temps, les escorrem i les assequem bé amb paper de cuina. Les deixem a la nevera durant 20 minuts.
-Ara ja comencem a fregir-les! Posem oli abundant en una paella o fregidora i, quan estigui calent, hi posem les patates i les fregim durant 3 minuts aprox. Les retirem del foc i les deixem refredar una mica.
-Les tornem a fregir, fins que estiguin ben daurades. Les escorrem, les salem i les servim.

Quiche de porros

Aquest dissabte vaig tenir convidades a casa i els vaig preparar, entre d'altres receptes que ja aniré penjant, una quiche de porros. Vaig seguir la recepta tal i com me l'havien passat, i ara em queda pendent provar d'incorporar-hi una mica de cansalada o innovar amb altres ingredients... n'anirem informant!

*Ingredients:

-Pasta brisa (pot ser congelada, tipus “La cocinera”)

-4 porros

-1 ceba mitjana

-150 grams de formatge emmental ratllat

-100 cc de crema de llet per cuinar

-4 ous

-Sal

-Mantega

-Oli d'oliva

*Elaboració:

-Posem la pasta al motlle i pressionem les bandes perquè agafi forma.

-Tapem la pasta amb paper d’alumini i hi posem per sobre una mica d’arròs, llegums... perquè facin pes.

-Ho posem al forn durant 15 minuts, a 180ºC.

-Tallem els porros a rodanxes i la ceba a làmines. Ho ofeguem amb una cullerada sopera de mantega, una altra d’oli i una mica de sal.  Quan estigui transparent, ho retirem del foc.

-A part, en un bol hi posem la crema de llet, 3 ous i els 150 gr. de formatge emmental. Hi afegim les verdures ofegades i una mica de pebre (si es vol).

-Tornem a la base, que ja hem tret del forn (hem llençat l’arròs i el paper d’alumini).

-Pintem la base amb el rovell d’ou que encara no hem fet servir i ho posem al forn 5 minuts més (per segellar la base).

-Traiem la base del forn i hi afegim el farciment. Tot plegat, ho posem al forn durant 20 minuts, aproximadament.

Canelons fregits

Mai hauria imaginat que un dia em menjaria els canelons amb les mans! I sí, aquest dimarts al curs de cuina vam fer uns fantàstics canelons arrebossats amb tempura, una presentació original i que et convida a gaudir del plat sense ni tocar la forquilla!

Ja veureu a continuació que la recepta no és complicada, però en canvi està boníssima i és una bona manera de sorprendre els convidats! Barreja de tradició i exotisme, que dirien els poetes...

Això sí, us recomano que els cuineu just abans de ser endrapats, que acabats de fer és quan són més bons ;)

CANELONS FREGITS

*Ingredients: 

-20 canelons 

-15 gambes grosses 

-6 pebrots del piquillo 

-1 ceba grossa
-75 gr. d’ametlla crua ratllada
-50 cc. de xerès sec
-60 gr. de fècula (Maizena)
-250 ml. de llet o crema de llet
-oli d’oliva abundant
-sal i pebre mòlt
-per la pasta tempura d'arrebossar: 200 gr. de farina, 175 cc. d’aigua amb gas freda, 1 ou

*Elaboració:
- Es netegen i es pelen les gambes. Es reserven.
- Es pela la ceba i es pica ben petita. Es tallen ben petits els pebrots del piquillo.
- Es fan bullir els canelons (en una cassola amb molta aigua, i sense oli!). Una vegada cuits, s’estenen directament al marbre.
- En un cassó amb 2 cullerades soperes d’oli, se sofregeixen lleugerament les gambes i es retiren.
- Al mateix cassó, sofregim lleugerament els caps de les gambes i, a continuació, els posem en un altre casó amb 150 cc. d’aigua. Se’ls fa arrencar el bull i es cola el suc.
- Al mateix cassó que s’han cuit les gambes, es posa a coure la ceba ben lentament.
- Quan ja és transparent, s’hi afegeixen les gambes trossejades i el xerès sec, que es deixa reduir. Tot seguit s’hi afegeixen la ametlla, el pebrot, el suc de les gambes i la llet amb la fècula desfeta. Es condimenta amb sal i pebre i es deixa coure uns 5 minuts sense parar de remenar. Es retira del foc i es deixa refredar abans de farcir els canelons.
-Una vegada farcits els canelons (és millor no omplir-los en excés), es passen per la pasta tempura preparada i es posen a coure en oli abundant i calent. Un cop daurats es deixen escórrer bé abans de servir-los.

*Per la tempura, barregem en un bol l'aigua (potser en necessitarem més que els 175 cc.), l'ou i la farina. Utilitzem la batedora manual, sense treballar-ho gaire. Per preparar aquesta pasta és important fer-ho en fred (aigua freda, fer la barreja lluny del foc, etc.)

Si es vol una pasta de cobrir lleugera, s’ha de fer al moment d’utilitzar-la. Si es vol una pasta una mica més compacta, s’ha de deixar reposar de 40 a 50 minuts. 

"Mans de ministre"

Dijous gras, dijous llarder, dia de l'ou i el porc... Superat l'empatx de botifarres i truites, avui us proposem un altre plat típic d'aquests dies: els peus de porc farcits. Una recepta que hauríeu de tastar abans que comenci la Quaresma!

Per fer-la més atractiva (si és que uns peus poden ser bonics?), nosaltres vam posar una gamba al farcit de cada peu! Aleshores, pel sofregit vam aprofitar les gambes restants i també les "closques" de les altres. Bon profit i bon carnestoltes!

PEUS DE PORC FARCITS

*Ingredients:
-3 peus de porc partits i ja bullits (poden ser d'aquests que comprem precuinats, envasats al buit)
-1 ceba
-1 pastanaga
-4 tomàquets madurs
-50 cc. de xerès
-8 gambes
-16 cloïsses
-oli d’oliva
-sal i pebre mòlt

*Pel farcit:
-250 gr. de carn magra de porc picada
-100 gr. de cansalada fresca picada
-100 gr. de pernil del país
-1 tòfona
-1 ou
-1llesca de pa remullada amb llet
-mantellina de porc (entreví). S'ha de demanar a la carnisseria, que te la gaurdin amb antel·lació.

*Per la picada:
-1 gra d’all
-20 ametlles torrades (sense pell)
-julivert

*Elaboració:
- Trossegem la tòfona i tallem el pernil, molt petit.
- Preparem el farcit barrejant les carns picades, el pernil, l’ou batut, la tòfona i la molla de pa escorreguda. Ho condimentem amb sal i pebre.
- Desossem els peus de porc, els farcim amb la mescla anterior i els emboliquem amb la mantellina de porc.
- Pelem la ceba i la pastanaga, i les tallem a trossets petits. Trossegem els tomàquets.
- En un cassó de fons gruixut, sofregim les gambes i les retirem. Al mateix oli, comencem el sofregit amb la ceba i la pastanaga. Quan es comencin a estovar, hi incorporem el tomàquet, se sala i es deixa que es cogui lentament, uns 20 minuts.
- Passem el sofregit pel colador xinès.
- En una cassola que pugui anar el forn, hi posem un raig d’oli, el xerès i la salsa anterior. Hi afegim els peus de porc farcits i ho posem al forn, ja calent, uns 40 minuts.
- Fem una picada (all, julivert i després les ametlles, una per una). Hi posem una mica d’aigua perquè no quedi tant espessa.
- Quan faltin 10 minuts perquè s'acabi la cocció dels peus, hi posem la picada, les gambes sofregides i les cloïsses esbandides.
*Les cloïsses s’han de tenir una estona en remull i després es couen un moment al vapor, perquè s’obrin.

Canelons de ferro

Recordeu Popeye el Mariner, no? Aquell personatge tant forçut, gràcies a les llaunes d'espinacs que endrapava contínuament... Llàstima que anava tatuat i amb la pipa incorporada, perquè si no segur que pares i mares l'haurien convertit en el messies de més d'una generació.

Perquè hi ha vida més enllà de la verdura amb raig d'oli, aquí us deixem una recepta verda per dins i blanca per fora ;)

CANELONS D'ESPINACS (i més cosetes)
*Ingredients:
- 20 canelons
- 750 gr. d'espinacs congelats
- 2 ous durs
- 100 gr. de tonyina amb oli
- 1 ceba
- 500 ml. de llet
- 40 gr. de mantega
- 40 gr. de formatge ratllat
- 100 gr. de xampinyons frescos
- 40 gr. de farina

*Elaboració:

- Es couen els canelons (en una olla ben grossa, amb aigua abundant, sal i una mica d'oli). Un cop cuits (10-15 minuts), els podem deixar en aigua freda l'estona que vulguem.

- Es fan bullir les fulles d'espinacs.

- Se sofregeix la ceba ben trinxada, en un cassó amb una mica d'oli. Quan rosseja, s'hi posen els xampinyons tallats prims i ho sofregim una mica tot plegat.

- Es treu el cassó del foc i s'hi afegeixen els ous durs a trossets, la tonyina esmicolada, els espinacs trinxats i una mica de llet per lligar-ho.

- Es torna a posar al foc, per sofregir-ho uns minuts més.

- Es treu la mescla i es reparteix entre els canelons; s'enrotllen i es col·loquen en una safata de servir que pugui anar al forn.

- Es prepara la salsa beixamel (mantega defeta a la paella + farina que s'enrosseixi + llet, fins que espessi i aleshores hi afegim pebre, sal i nou moscada, al gust). Cobrim els canelons amb la salsa, hi espolsem el formatge ratllat i es gratinen al forn.

*Aquesta és la recepta tal i com la tenia, però jo hi vaig afegir uns trossets de béicon passats per la paella i també van quedar fantàstics! També es poden combinar els espinacs amb panses i pinyons, per exemple ;)

Flam salat

Vinga va, després d'uns dies d'inactivitat alegrem el blog amb una d'aquelles receptes fàcils, però que fan el fet. Us presento uns deliciosos flams d'albergínia que vaig descobrir aquesta setmana i que, dedueixo, poden ser fàcilment intercanviables amb qualsevol altra verdura o similar (pels qui no els agradi l'albergínia). Veureu a la foto que nosaltres no vam tenir temps de torrar els pinyons, però us recomano que ho feu! Bon profit i bentornats :)

Ah, i si aquest cap de setmana voleu fer-vos un regal, aprofiteu la Barcelona Opportunity Week, que alguns restaurants també fan rebaixes!

FLAMS D'ALBERGÍNIA AMB PARMESÀ

*Ingredients:
-2 albergínies grosses escalivades
-6 ous
-400 cc de crema de llet
-150 gr. de parmesà ratllat
-6 pebrots del piquillo
-40 gr. de pinyons torrats
-1 gra d’all pelat i picat amb alfàbrega
-4 c. sop. d’oli d’oliva
-sal i pebre mòlt

*Elaboració:
- Es pelen les albergínies i es trituren amb els ous i la llet.
- Es condimenta la barreja amb sal i pebre, s‘hi afegeix el formatge i una part dels pinyons.
- Es fa una salsa amb l’oli, l’all i l’alfàbrega picats.
- S’escorren bé els pebrots oberts i es col·loquen al fons del motlle, prèviament untat amb la salsa d’all i oli.
- S’aboca als motlles la barreja anterior.
- Es posa a coure al forn, al bany maria (posem els motlles en una safata o recipient on hi hagi aigua). Ho deixem uns 35 minuts, a 170ºC.
- Deixem els flams refredar una mica, els traiem del motlle (tot girant-los) i els decorem amb la resta de pinyons.

Els bolets i jo. Principi d'una gran amistat...

Primer van ser els rovellons amb all i julivert, després els fredolics saltats amb patata bullida (variant del trinxat) i tot just fa uns dies em van animar a preparar una sopa de fredolics. Els bolets eren frescos i la veritat és que no em va costar gaire aconseguir uns resultats d'allò més suculents :)

SOPA DE FREDOLICS (per dues persones)
*Ingredients:
- fredolics
- 1 ceba

- oli

- 1/2 litre de caldo de pollastre (pot ser d'aquest que ja comprem en tetrabrick)

- ametlles salades

*Elaboració:

- Si són acabats de collir, netegem i escaldem els fredolics.

- Tallem la ceba a trossets petits i la sofregim, a foc lent, en una cassola.

- Quan comenci a estar dauradeta, hi afegim els fredolics i ho deixem coure un parell de minuts.

- Hi afegim el caldo de pollastre i ho bullim uns 10 minuts.

- A continuació, ho triturem amb el braç elèctric, fins que quedi tot líquid.

- Piquem les ametlles salades i en el moment de servir les podem afegir, si es vol, a la sopa.

Per un plat de macarrons

Avui us deixo una de les receptes que més he repetit els últims mesos: els macarrons amb beixamel. Són un plat comodí perfecte: és un terreny conegut i potser per això agrada pràcticament a tothom, alhora  que incorpora la beixamel, un gust que jo sempre havia associat als canelons, però que aquí també hi casa molt bé.

També us volia convidar a tastar una combinació que vaig descobrir la setmana passada: barregem formatge Philadelphia amb el contingut d'una llauna de verat ("caballa" en castellà) i una mica de julivert picat. Queda molt bé acompanyat de les clàssiques galetetes salades i servit com a pica-pica...

MACARRONS AL FORN AMB BEIXAMEL
*Ingredients:
- 300 gr. de macarrons
- 250 gr. de botifarra crua
- 1ceba
- 500 gr. de tomàquets
- 1 bossa de moixernons o còctel de bolets (frescos o en conserva)
- 25 gr. de mantega
- 20 gr. de farina
- 250 cc. de llet
- sal, pebre mòlt i nou moscada
- 50 gr. de formatge ratllat

*Elaboració:
- Es couen els macarrons i, un cop cuits, s’escorren i s’amaneixen amb oli perquè no s’enganxin.
- Es fa un sofregit amb la ceba ben picada i, quan està daurada, s’hi afegeix la botifarra esmicolada. També hi incorporem els bolets (prèviament escaldats, escorreguts o netejats, segons si els tenim deshidratats, en conserva o frescos).
- Es deixa coure uns 10 minuts i s’hi afegeix el tomàquet (ratllat o triturat – últimament i per grans quantitats, jo els escaldo, els pelo i els passo pel braç elèctric, que és més ràpid).
- Es torna a deixar uns 10 minuts, fins que s’hagi fet el tomàquet.
- Es rectifica de sal i s’hi pot abocar una mica del suc d’escaldar els moixernons (si és que ho hem fet).
- Al cap d’un parell de minuts s’hi posen els macarrons, ben escorreguts, i remenem bé.
- Es posa en una safata que pugui anar al forn.
- Es fa la beixamel: es fon la mantega en una paella o cassó, es deixa coure remenant amb un batedor, s’hi tira la llet i se segueix remenant fins que bulli; aleshores es condimenta amb sal, pebre i nou moscada.
- S’aboca la beixamel per damunt dels macarrons, s’espolsen amb formatge ratllat i es gratinen al forn, fins que quedin daurats.

Crema o puré de verdures?

Bolets sí, bolets no, fred sí, fred no... Tot i que la meteorologia no ho té clar, sembla que els llums de Nadal comencen a fer efecte i alguns ja hem començat a canviar els nostres hàbits, si més no a la cuina. Als armaris ja no hi tenim gaspatxos, sinó caldos de pollastre i altres barreges sovint envasades.

Avui us deixo una recepta de puré de verdures que és d'allò més senzilla, saludable, i segur que més bona que la que podeu olorar darrere un d'aquests mal anomenats abre fàcils.

Com sempre, vosaltres podeu modificar les verdures segons el vostre paladar (o el que hi hagi a la botiga aquell dia)! Això sí, us animo a posar-hi una mica d'api, fa que "en boca" (que dirien els sommeliers) et quedi un regust refrescant ;)

VERDURES SENSE MASTEGAR

*Ingredients (per 4 persones, aprox.):

- Verdures al gust (reconec vaig optar per un d'aquests packs preparats del Mercadona: 7 pastanagues, 1 porro, 2 naps, 2 xirivies i un trosset d'api; jo hi vaig afegir una ceba).

- Oli

- Aigua

- Sal

- Pebre

- Una mica de formatge ratllat (opcional)

*Elaboració:

- Pelar, rentar i tallar les verdures a la mateixa mida (com més petites, més ràpid es couran).

- Ofegar-les en una olla, amb una mica d'oli, a foc lent.

- Afegir-hi l'aigua necessària fins que quedin cobertes. Incoporar la sal.

- Bullir-ho uns 20-30 minuts fins que les verdures estiguin cuites.

- Triturar-ho amb el braç elèctric, rectificar de sal i posar-hi una mica de pebre.

--> Com que el vaig preparar a la tarda, i ens el vam menjar per sopar, hi vam posar una mica de formatge ratllat just abans d'escalfar-ho al microones...mmm!

No tothom es pot posar com un bacó...

Coneixeu el Banc dels Aliments? Demà divendres i dissabte 26 de novembre aquesta fundació organitza el Gran Recapte d'Aliments, una iniciativa per sensibilitzar-nos sobre la població catalana que passa gana, al costat mateix de casa nostra. A més de la reflexió, la campanya té un altre objectiu: recollir aliments bàsics (llegums, llet, oli, llaunes de conserva...) a través de diferents mercats i supermercats de Catalunya.

Si voleu saber quin és el punt de recollida que teniu més a prop, o voleu conèixer millor els detalls del Gran Recapte, cliqueu aquí.

Per ajudar a fer difusió d'aquesta campanya, un grup de blocaires ha engegat Blogs contra la fam i ens proposen que, avui, elaborem una recepta (senzilla, econòmica) amb algun dels ingredients que es recolliran durant aquests dies.

A falta de la fotografia corresponent, espero que les paraules serveixin perquè us feu una idea del plat i us atreviu a provar-lo :)

ARRÒS BONÍSSIM

*Ingredients:

- Arròs
- Ceba
- Bacó
- Còctel de bolets
- Romaní

*Elaboració:
- Bullim l'arròs, l'escorrem i el reservem.
- Tallem la ceba a trossets petits i la sofregim lentament a la paella.
- Hi afegim el bacó i els bolets, també tallats menuts.
- Hi incoporem l'arròs perquè tot plegat agafi gust i ho condimentem amb una mica de romaní.

Vaques grasses?

Després d'unes quantes sessions de fumets de peix, aquesta setmana al curs de cuina hem tocat carn! (que bé que sona això, oi?). El cas és que, amb una recepta senzilla i força ràpida, vam preparar aquest rostit de vedella, que va quedar molt bonet... Com sempre, m'ho he fet venir bé perquè en sobrés i em sembla que ens el menjarem aquest vespre barrejat amb arròs...nyam nyam!

ROSTIT DE VEDELLA AMB SALSA DE CEPS i CEBETES GLACEJADES
*Ingredients:
-700 g de carn per rostir (llata, tall rodó d'espatlla, peixet, etc.)
-1 ceba pelada i picada
-2 porros (la part blanca) pelats i picats
-2 grans d’all pelats i picats
-2 c. sop. d’oli d‘oliva
-1 fulla de llorer
-75 cc de conyac
-150 g de ceps frescos nets i trossejats o 25 g de deshidratats escaldats i escorreguts
-sal i pebre mòlt

*Elaboració:
-En una cassola (si pot ser de fang) es posa a enrossir la carn amb l’oli. A les cassoles d’alumini tendeix a enganxar-se, per això hem d’esperar que es faci bé la crosta, abans de girar-lo.
-Quan s’ha enrossit de tots els costats, es condimenta amb sal i pebre i s’hi afegeixen les hortalisses picades i la fulla de llorer.
-Es deixa coure destapat uns 25 minuts (millor al forn). Entremig s’hi pot afegir mig got d’aigua, perquè no quedi massa sec.
-Passat el temps de cocció, s’hi afegeixen els ceps i el conyac, i es deixa coure de 15 a 20 més, segons com agradi la carn de cuita. (Si hem fet els ceps deshidratats, hi posem ceps + aigua escorreguda)
- Es tritura (o es passa pel colador xinès) el suc de la carn i la resta d’ingredients de la cocció. Es torna la salsa al foc, es rectifica de condiments i es lliga amb una mica de fècula si cal (prèviament dissolta amb aigua).
- Es retira la carn de la cassola i es talla fina. Se serveix amb els bolets i una part de salsa, la resta es posa en salsera. Es pot acompanyar amb cebes glacejades o puré de poma si és hivern, i amb fulla de canonge o créixens si és estiu.

NOTA: Per tal que la carn quedi tendra i gustosa, no s’ha de lligar (sempre i quan sigui el mateix múscul).
Nosaltres vam decidir no passar les verdures pel colador sinó posar-les "tal qual".

CEBETES DEL PLATILLO GLACEJADES
*Ingredients:
-20 a 24 cebetes del platillo
-50 g de sucre
-100 cc d’aigua
-oli i sal

*Elaboració:
-S’escalden les cebetes i es pelen. A mesura que es pelen, es posen en aigua freda perquè no s’ennegreixin ni facin plorar.
-Es rosteixen les cebetes amb una mica d’oli, en un cassó de fons gruixut. Prèviament, podem haver aromatitzat l’oli amb una mica de cansalada.
-S’hi afegeix l’aigua i el sucre i es cou molt lentament, fins que quedin caramel·litzades.

NOTA: També es pot fer el caramel a part (aigua, sucre i llimona, sense remenar!) i, després, incorporar-lo a les cebetes rostides amb oli.

Un clàssic que sempre funciona

Patates que comencen a grillar-se, temperatures baixes que van in crescendo, poques ganes de complicar-nos el vespre. Ho remenem una mica tot plegat i... tatxan!

*Ingredients:

- all

- botifarra negra

- patates

- bolets

- ceba

*Procés d'elaboració:

- Pelem les patates i les posem a bullir (si les hem tallat a trossos, couran més ràpid).

- Tallem un grapat de bolets (variats) i els saltegem a foc fort, perquè treguin l'aigua.

- Coem la ceba (tallada ben petita) amb una mica d'oli i, quan està ben cuita, hi afegim la botifarra negra a talls (no cal treure-li la pell).

- Ho deixem coure un parell de minuts i hi afegim les patates bullides. Les aixafem i ho anem barrejant tot plegat.
- En una altra paella, enrossim els alls i després hi afegim els bolets anteriors.
- Reservem una part dels bolets i els alls, i els altres els posem amb la ceba, la botifarra i les patates.
- Quan ja estigui ben barrejat i cuit, ho emplatem i a sobre hi posem els bolets que havíem apartat.

Gust de mar (2)

Certs impacients asseguren que el Nadal és aquí. Diuen que ja l'han vist, segurament espolsant-se les sabates a l'estora d'alguna casa...

A mi l'olor de molsa encara em queda una mica lluny, però és cert que dimarts ja vaig començar a respirar aromes de festa. I és que al curs de cuina vam preparar un exquisitíssim rap a l'americana! Ja us aviso que la recepta és entretinguda (que no difícil), però la veritat és que el resultat s'ho valia i més d'un ja s'ha anotat la fórmula per sorprendre familiars i amics d'aquí unes setmanes.

Personalment, no m'esperaré ni fins el 25 de novembre i ben aviat aprofitaré la salsa americana que em va sobrar per fer-hi una mica d'arròs o de pasta...mmm!

RAP A L’AMERICANA
*Ingredients per la salsa americana:
-2 cullerades d’oli oliva
-1 ceba mitjana pelada
-1 pastanaga pelada
-1 porro pelat
-1 branca d’api
-2 grans d’all pelats
-1 tomàquet madur gros
-1 c. sop. de tomàquet concentrat
-1 cranc gros
-4 escamarlans grossos
-50 cc de conyac
-200 cc de vi blanc sec
-400 cc de fumet de peix
-1 ram de llorer, farigola i julivert
-fines herbes: estragó i cerfulll
-sal, pebre mòlt i pebre de Caiena
-20 g de mantega
-20 g de farina
-150 cc de crema de llet

*Elaboració de la salsa americana:
- Tallem la ceba, la pastanaga, el porro, l’api i els grans d’all a trossos no gaire grossos. Els coem en oli.
- Quan les hortalisses comencen a ser cuites, hi afegim el cranc i els escamarlans, fins que el marisc perd el color de cru.
- Hi incorporem el conyac i el flamegem (o, senzillament, deixem que s’evapori una mica).
- Hi afegim el vi, el fumet de peix, el tomàquet tallat a trossos, les fines herbes, el ram i el tomàquet concentrat. Ho condimentem amb sal, pebre mòlt i pebre de Caiena. Es remena bé perquè es barregi tot.
- A part barregem (amb una forquilla) els 20 g de mantega i els 20 g de farina, fins que quedi ben lligat. Ho afegim a la salsa i la coem uns 25 minuts, remenant de tant en tant.
- Passat el temps de cocció, ho passem pel colador xinès i hi afegim la crema de llet.
- Ho tornem a posar al foc perquè es redueixi una mica i quedi més concentrada. Aprofitem per tastar-la i rectificar-la de condiments, si cal.

*Ingredients per la cocció del rap:
- 1 cua de rap d'un quilo aproximadament
- 100 cc de vi blanc sec
- sal i pebre mòlt

*Elaboració del rap:
- Salpebrem el rap en una plàtera que pugui anar al forn.
- Hi posem el vi i ho tapem perquè no es ressequi.
- Ho deixem coure 25 minuts, amb el forn ja calent.
- El suc de la cocció del rap el podrem afegir a la salsa americana, juntament amb la crema de llet.

Gust de mar

Si fa uns anys m'haguessin dit que ara netejaria peixos i afaitaria musclos no m'ho hauria cregut... però aquí em teniu! Superant els "ai uix" de quan era petita, fa uns dies vaig aconseguir fer el famós fumet de peix i en vam aprofitar una part per transformar-lo en una delicosa crema de musclos. Encara que potser la foto no hi fa justícia, va quedar realment molt bona! A més, el plat va servir d'excusa per aprendre a fer reixes i piruletes de formatge: tan fàcil com desfer una mica de formatge ratllat (emmental i/o parmesà al forn, damunt una safata de llauna) i, quan el traiem, hi afegim el pal de piruleta i/o hi espolsem una mica d'orenga, xocolata... abans que es refredi. És un truc senzill i ràpid per soprendre els comensals amb un aperitiu original o per alegrar una mica aquella amanida que ja tenim tan avorrida ;)

FUMET DE PEIX (recepta bàsica)
*Ingredients :
- 600 gr. d’espines de peix o peix de roca
- 2 l. d’aigua
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 tomàquet
- 1 pastanaga grossa
- 100 cc. de vi blanc sec
- sal, grans de pebre i unes fulles d’estragó

*Elaboració:- Es netegen les hortalisses i es tallen (no gaire petites). El tomàquet i la ceba (on hi podem clavar 2 claus) es deixen sencers.
- Posem tots els ingredients a l’olla, excepte el vi que li afegim quan arrenca el bull.
- La cocció ha de durar uns 30 minuts (no més). A continuació, s’escorre i el fumet ja està a punt per utilitzar-lo com a base de salses o sucs.

CREMA DE MUSCLOS AL SAFRÀ AMB REIXA DE FORMATGE
*Ingredients:
-1 kg. de musclos
-100 cc. de vi blanc sec
-1 pastanaga
-1 porro
- ceba
- 3/4 l. de fumet de peix
-100 cc. de crema de llet
- 50 gr. de mantega
- 20 gr. de farina
- 1 sobre de safrà
- sal i pebre de Caiena
- 40 gr. de formatge emmental ratllat a fils
- 3 branques de cibulet

*Elaboració:
- Netegem els musclos, eliminant bé les barbes i passant-los una mica per aigua. Una vegada nets, els coem amb el vi blanc.
- Els tenim al foc fins que s’obren. Escorrem el líquid i el reservem.
- Separem els musclos de les closques i en reservem 8 per la decoració final.
- Tallem a quadrats petits la pastanaga, la ceba i el porro, procurant que quedin de la mateixa mida. Ho coem amb una mica de mantega fins que s’estovin, però sense que agafin color.
- Afegim la farina i la fem daurar amb les verdures. Quan comença a tenir color, hi incorporem el suc dels musclos, els musclos i el fumet. Rectifiquem de sal i hi posem una mica de Caiena i el safrà torrat. Es cou suaument uns 5 minuts i es tritura amb el braç elèctric. Rectifiquem la textura amb una mica de fumet i/o crema de llet.
- Passem la crema pel colador xinès i la reservem.
- Fem unes reixes de formatge emmental al forn sobre una llauna (molt poca estona! El just perquè es desfaci el formatge). Les deixem refredar i, quan se serveix, es presenta a taula en sopera o amb un bol individual; damunt, hi posem les reixes de formatge i a sobre els musclos que teníem reservats i les branques de cibulet.