Etiquetes

17 d’oct. 2011

Filets de conill farcits

Aquesta setmana al curs de cuina vaig descobrir què és l'entreví o mantellina. El DIEC ho defineix com a "replec del peritoneu que manté en llur posició els intestins connectant-los a la paret posterior de la cavitat abdominal". Des d'un punt de vista menys tècnic podríem dir que és una mena de xarxa blanca, una mica llefiscosa, aguanta els intestins de l'animal i es veu que porta força colesterol.

En fi, que aquí teniu la recepta completa! Potser és una mica entretinguda, però el resultat val la pena :)

FILETS DE CONILL FARCITS DE GAMBES
*Ingredients:
- 4 filets de conill (les mitjanes)
- 8 gambes mitjanes
- 4 fulles d’espinacs frescos
- entreví (mantellina de porc). *S'ha de demanar a la carnisseria amb previsió, perquè te'l guardin.
- 2 cebes tendres pelades i tallades a làmines
- 75 cc. de vi ranci
- 1 pebrot vermell petit trossejat
- 1 cullerada sopera de tomàquet concentrat
- 1 branca d’api tallada petita
- 250 cc. d’aigua
- farina
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
- sal i pebre mòlt

*Elaboració:
- Es treu el tronc dels espinacs i s’escalden les fulles (5 segons en aigua bullent i després es posen en aigua freda). A continuació, les assequem damunt un drap de cuina.
- Es treuen els ossos dels filets i s’obren al màxim possible per poder-los farcir millor.
- Es pelen les gambes i es reserven els caps.
- A la part superior dels filets hi posem fulles d’espinacs i 2 gambes a cada un.
- S’emboliquen amb l’entreví, se salpebren i, perquè no es deformin quan es coguin, s‘enfarinen.
- Es posen a enrossir en una cassola amb l’oli. Es reserven.
- Es posa a coure la ceba amb l’api i, quan comença a estovar-se, s’hi afegeixen els caps de les gambes, el pebrot, el tomàquet concentrat i una cullerada de farina. Es remena.
- Seguidament s’hi afegeixen l’aigua i el vi ranci.
- Passem la salsa pel colador xinès i la posem a la cassola, amb els filets de conill. Ho posem a coure, tot plegat, al forn ja calent (180ºC, cassola tapada).

1 comentari:

  1. Que bo, Maria! M'encanta el conill. De veritat, molt bona idea!!!! Petons

    ResponElimina